最近、アメリカのグルメ雑誌「Bon Appétit」の全米新レストランのベスト50軒に選ばれたThe Pig and the Ladyに行ってきました。シェフは、ハワイ出身でベトナム系アメリカ人のAndrew Leさん。お父さんとお母さんはベトナム出身。ホノルルのセントルイス高校を卒業して、ニューヨーク州にあるレストラン専門学校の名門校であるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに入学。2006年に卒業してハワイに戻り、シェフ・マブロで働き始め、実力を認められてすぐに副料理長になりました。2011年に空き店舗等を利用した期間限定のポップアップ・レストランのチャンスをつかみ、The Pig and the Ladyの元となるレストランをオープンしました。彼の創作するお料理は、全て母親のMama Leの家庭料理が根底にあります。そう言えば、Alan Wongも日本人のお母さんの影響を受けていると聞いたことがあります。母親の影響力って大きいようですね。
さて、最初にいただいたのは、生オイスター。日本ではポン酢、アメリカではホースラディッシュやケチャップと一緒に食べることが多いのですが、ここのナンプラーを使ったアジアなソースは新鮮で美味しかったです。
次に、一緒にいた人全員が絶賛したSlow Roasted Heirloom Tomatoes。リリコイ（パッションフルーツ）、オリーブオイル、ガーリック、ハワイ産ハチミツ、お豆腐をぐちゃぐちゃに混ぜて、一緒についてきたバゲットと食べます。勇気を出してぐちゃぐちゃにしたら、魔法のように新しい味が生み出されました。色々な味の融合です。
そして、Summer Melon & Green Papaya Salad。この緑色の冬瓜のようなものが、Summer Melonで、お味はスイカそのもの。冬瓜と思って食べたら、スイカという不思議体験でした。
このCoffee Can Bread、かなり病みつきになります。真ん中のパテがフランス仕込みのベトナム風。写真だと、何故かピンク色になってしまいましたが、本物はもう少しダークな色でした。
このレストランのシグニチャーディッシュの一つ、Shiitake La Lot。こちらもナンプラーの味がステキです。と言うか、日本人には生椎茸とナンプラーを一緒に食べる感覚、ないですよね。でも椎茸のうまみに日本酒の隠し味、そしてナンプラーのさっぱり感が妙にマッチしています。
The Pig and the Lady名物のP&L Phoも、もちろんいただきました。さっぱりとした透明のスープが美味し過ぎです。中に入っていた脂身たっぷりの豚肉も美味しかったです。今回は、みんなでシェアしたので、誰かが食べたポーチドエッグ。次回は是非ゲットしたいです。
スペシャルのSummer Truffle & Uni Pasta。ウニをクリームのように使って、 サマートリュフと一緒に食べるという趣向。ベストマッチです！見かけはイマイチですが、お味と香りは抜群です。
メインには、シンサトポークをいただきました。最近、どこのレストランでもシンサトポークは人気のようです。プレゼンもステキで、いいお味なのですが、ポークがちょっと塩辛かったのが残念。
デザートにアボカドケーキ
そして、パンナコッタをいただきました。このパンナコッタ、様々なパーツを別々に食べると、「？」なお味なのですが、一緒に食べると甘くてちょっと塩味で、もう絶妙。どうやってこのコンビネーションを考えつくのか、シェフの力量に感心しっぱなし。
今回も、創作お料理を堪能させていただきました。パーツを別々に食べてもわからない味だけど、パーツをまとめて一緒に食べると醸し出される新テイスト。これぞ創作料理の醍醐味ですね。
ちなみに要予約のお店ですので、ご注意くださいね。
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以前友人に「フェースブックを見ていると、よっぽどネコとコーヒーが好きなんですね」と言われたことがあります。それまであまり意識せずに写真をアップしていたのですが、確かにネコとコーヒーの写真が多いですね。という訳で、今日はコーヒーについて。
コーヒーは好きですが、毎朝起きてすぐに飲む程でもないのです。飲みたいのはやまやまですが、朝はバタバタして飲めないこともしょっちゅうあります。そして、コーヒー好きと言っても、ペーパードリップで入れる程凝っているわけではありません。通常は、
- ドリップ式コーヒーメーカーを使って
- マキネッタを使って
- エスプレッソマシーンを使って
- ベトナムコーヒー用フィルターを使って
のいずれかでコーヒーを淹れますが、最近はもっぱらエスプレッソマシーンを使うことが多いです。手軽にクレマに覆われた香り高いエスプレッソを家で飲むことができるのは嬉しい限りです。ただ、どの方法を使っても、豆を挽いて、あれしてこれしてと手間と時間がかかるのも事実です。
先日ふと気付いたのですが、私が朝から「さて、コーヒーでも飲むか」と思う時は、心に余裕があるときなのです。仕事が落ち着いているのか、仕事がたまっていても心に落ち着きと余裕があると「さて〜」と思う訳です。
ということは、心がワサワサしていたり、余裕がない時に「よし、コーヒー飲もう！」とすると、ちょっとは心が落ち着いてくるということでしょうか。何だか、鶏が先か卵が先か、みたいな話しになってきましたが、余裕のないときにこそ、ゆっくりとコーヒーを淹れて飲む時間を作ることができるような余裕ある大人になりたいものです。
世界的に有名な鉄人シェフ森本正治氏が手掛けるモリモト・ワイキキで、新たに季節のメニューが始まりました。
新メニューには、クリスピーシェル、アボカド、新鮮なはまちとナンプラーを使った冷菜“はまちタコス”と、キムチとベーコン、アップルピュレのコンビネーションが斬新な“ポークチョップ＆アップルソース”、そしてムール貝、ポホレファーン入りタイ風カレーソースの鯛または季節の地元産鮮魚が加わりました。はまちタコスは、9月4日にザ モダン ホノルルで開催される『第4回ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル』のモリモト・ワイキキ・ブースでも提供予定です。
Courtesy: Morimoto Waikiki
さらに新しいデザートとして、ダークチョコレートケーキにこんがり焼いたマシュマロとシソ味のチョコレートを添えた“チョコレート＆シソ”や海苔キャラメルコーン、ポップコーンアイスクリームを添えたハワイ産リリコイ入り“ハウピアザート”。モリモト特製の人気デザート“豆腐チーズケーキ”が、マカダミアナッツとハワイ島ハーツ・オブ・パーム、パイナップルを添えて新しいフレーバーとなり、苺と香ばしい黒ごま、キャラメル状のチョコレートがハワイ島の溶岩を思わせる“黒ごまのデザート”も加わりました。
Courtesy: Morimoto Waikiki
Courtesy Morimoto Waikiki
場所は、ワイキキの都会的で斬新なスタイルのラグジュアリーホテル、ザ モダン ホノルル2階。ハワイ近海でとれる厳選した魚、ローカルの新鮮なフルーツや野菜など、旬の食材を用い、和と洋とハワイアンを見事に融合させたユニークな創作和食レストラン「モリモト・ワイキキ」は、ランチおよびディナーで利用できます。
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日本のスーパーグループ「嵐」が、デビュー15周年を記念して、９月にハワイ公演を行います。ハワイの地元向けチケット販売を明日に控え、「嵐」情報をまとめてみました。
まずは8月19日のハワイのビジネス紙「Pacific Business News」のオンライン版の記事。嵐のメンバーは皆30歳を超えているのに、記事のタイトルに「boy band」とあって、ちょっと笑ってしまいました。
アメリカで一番歴史ある日本のAMラジオ局「KZOO」のサイトの「ホットトピックス」のコーナーには、随時アップデートが出ています。
これ以外にも、アラモアナの白木屋では、嵐グッズの販売もあるそうです。ナビゲーターのHiroe NguyenさんがKZOOのフェイスブックに情報を掲載してくださっています。
また、白木屋では、期間限定の嵐コンサート公式ショップの販売スタッフを募集中。詳しいお問い合わせは、ケビン・カネシロさん（973-9111, k.kaneshiro@shirokiya.com）まで。
Courtesy: Hyatt Regency Waikiki
ハイアット リージェンシー ワイキキ ビーチ リゾート アンド スパでは、今夏から毎週木曜日に加えて、毎週火曜日にも午後4時から8時まで「ワイキキ ファーマーズマーケット」を開催しています。また、地元アーティストの作品を販売するクラフトフェアも毎週金曜日の午後３時から７時まで開催しています。
2013年11月に始まった「ワイキキ ファーマーズマーケット」は、世界中からハワイを訪れる観光客はもちろん、ハワイに暮らす人々も利用し、地域密着型の新スポットとして人気を集めています。新鮮なハワイ産のフルーツ、野菜、マラサダ、ノースショア グッディーズのココナッツ ピーナッツバター、その場で絞るサトウキビジュース、スイート アロハ チョコレート、また、同時開催のビアガーデンでは、ハワイ産地ビールとマイタイを楽しむことができます。毎週金曜日開催のクラフトフェアには、ナ クプナ、ポリネシアン アート ＆ クラフト、ママラニ パウダー、ポノマ ジュエリー アート、メロディ レブナック フォトグラフィ ＆ ハワイアン ミュージック ボックス、パール キャンディ ジュエリー、ミワチャン、エミーズ ジュエリーなどが出店。ワイキキ ファーマーズマーケットとクラフトフェアについてのさらなる詳細は、www.waikiki.hyatt.com をご覧ください。
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本日は、お仕事をしている機内誌の副発行人と一緒にビジネスランチ。オフィス近くにちょうど2日前にオープンしたばかりのKaimuki Superette/カイムキ・スペレットに行ってきました。
場所はワイアラエ通りと9thアベニューの角。斜め向かいのTown/タウンのシェフ、エド・ケニーがオーナーシェフです。エドは、2007年から2012年まで、ダウンタウンのハワイ州立美術館でDowntown @the HiSAMというレストランを開業していました。このカイムキ・スペレットのメニューは、Downtown @the HiSAMで出していたのと同じようにサンドイッチやサラダが中心です。カントリー風な内装にステンレスの家具がアクセントになっています。
まず、中に入ってカウンターで注文をします。
サラダやサイドが並ぶショーケースは要チェックです。サンドイッチは、もちろん注文が入ってから作ります。
注文して支払いを済ませたら、番号をもらってテーブルで待ちます。お水はセルフサービス。
待っている間に、お隣の女性のお料理があまりに美味しそうだったので、写真を撮らせてもらいました。Side Sampler/サイドサンプラーと言って、サラダやらキノアやらを5種類選んだそうです。量もたっぷりでヘルシー感抜群です。
一緒に行った副発行人は、Shinsato Sausage & Choi Sum（シンサトソーセージとチョイサム）を注文。フォッカチアの上にシンサトポークで作ったソーセージとチョイサム、そしてリコッタチーズがのっています。このソーセージ、なかなかいけます。
そして、私が注文したのは、South Shore He’e Roll（南海岸のタコロール）。バターを塗って焼いたホットドッグ用パンの上にセロリシードとタラゴンで和えたタコのサンドイッチ。ちょっとビールが飲みたくなる味付けでした。マオ・ファームのオーガニックグリーンサラダが付いてきました。
サンドイッチに付いてきたピクルスが、酸っぱさ抑えめでとても美味しかったです。オクラのピクルスを初めて食べましたが、とても美味しかったです。スプレット（小さなスーパーマーケット）なので、自家製ピクルスも販売していました。これ、次回是非買ってみたいと思います。
スタッフもフレンドリーで、なかなかいい感じでした。今日は、正午少し前に入ったのですが、正午頃には既に満席でした。午後7時までオープンしているので、遅めのランチや早めのディナーにも活用できそうです。
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courtesy: Ala Moana Center
最近、増築工事やら様々な工事のために駐車場スペースの数がすっかり減ってしまったアラモアナセンターに朗報です。
モールレベル2階の海側、ちょうどバナナリパブリックやモートンズステーキハウス／ロンギーズレストランがある場所で、係の人が駐車してくれるバレー駐車が始まりました。アラモアナ大通りからピイコイ通りのすぐ手前のランプを上がると、すぐ前の建物の下に車寄せがあります。
このバレーサービスは無料で、アラモアナセンターの営業時間中はいつでも利用できます。ただし、係の人にはチップをお忘れなく！
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ベレタニア通りに、ずっと以前からDew Drop Inn（京露）という中華料理店があります。小さくて、車で前を通っても見過ごすかもしれません。
本当に小さくて、30人程も入ればいっぱいになります。お料理は、中国北部および台湾料理だそうですが、家庭料理っぽくて本当に美味しいのです。そして何よりも驚くのが、お料理の数です。以前は、お店の人が撮影したと思われる写真をアルバムに入れてメニューとして使用していたのですが、最近は綺麗なメニューができました。大体お料理の数は、100以上。こんな小さなお店で、どうしてこんなにたくさんのお料理ができるのか不思議です。
小籠包ももちろんですが、ワンタン系は絶対外せません。今日は、Spicy Sauce Wonton, Shrimp/Pork（スパイシーソースワンタン）にしました。中身がエビだったのかポークだったのか忘れてしまいましたが、ソースがピリリとスパイシーで、中身のプリプリ感とマッチしています。ワンタンの皮も薄くて舌触りもいいです。
初めてVegetarian Bean Curd Ball w/Choy Sum（湯葉ボールの菜心添え）をいただきました。日本の湯葉と違って、中国の湯葉は大味が醍醐味です。中には、春雨や椎茸等がいっぱい詰まっていました。きのこのうまみと湯葉のマッチングが美味しかったです。
Garlic Sauce Seafood with Vegetable（シーフードと野菜のガーリック炒め）は、シーフードが新鮮でした。
そして、ここで絶対に忘れてはいけないのが、Groud Pork & Tofu w/Sesame Bread（豚ひき肉と豆腐をごまパンと一緒に）です。お豆腐は、高野豆腐のように少し干した豆腐で、ひき肉の味がしみ込んでいます。そして、ごまパンは、もっちりとした感触で豚ひき肉と豆腐の甘塩辛いお醤油味のソースにもピッタリです。かなりお腹が一杯になります。
お料理も美味しいのですが、小さなレストランながらも居心地がいい家庭的な雰囲気が私は大好きです。夜は何時に行っても混んでいるので、早めの時間の予約をお薦めします。
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Dew Drop Inn
1088 S. Beretania Street, Honolulu, HI 96814
世界のカリスマシェフや美食家が一同に集う「第４回ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル」のオアフ島で最初のダイニングイベントが、9月4日（木）、ザ モダン ホノルルで開催されます。
今年は”A Lucky MODERN Buddha Belly（ア・ラッキー・モダン・ブッダ・ベリー／満足でモダンな仏陀のお腹）”というテーマで、太平洋の中心にあり、東洋と西洋の魅力が混在するハワイ独特の食文化に焦点を当てます。モリモト・ワイキキのシェフ森本正治氏やザ モダン ホノルルのスコット・トナー総料理長をはじめ太平洋地域の料理界を代表する14名のカリスマシェフによるハワイの食材を活かした料理とワインの数々を楽しむことができます。
ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバルは、ハワイ、アメリカ本土、日本、韓国、中国、ニュージーランド、オーストラリアの著名なシェフをはじめ、マスターソムリエ、ミクソロジスト、ワイン醸造家たち50名以上が一堂に会する食の祭典。今年は8月29日から9月7日まで、ダイニングイベントやワインテイスティング、クッキングデモンスレーションなどがオアフ島、マウイ島とハワイ島で開催されます。同イベントのチケットは、こちらのウェブサイトから購入できます。
第4回ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル
“ア・ラッキー・モダン・ブッダ・ベリー（A Lucky MODERN Buddha Belly）“
日時：9月4日（木）18:00 – 21:00
場所：ザ モダン ホノルル
料金(ひとり)：一般 200ドル/VIP 300ドル（VIPは17時から入場できます）
ドレスコード：カクテルパーティの服装
予約：http://www.hawaiifoodandwinefestival.com
参加シェフ： · トム・ダグラス（トム・ダグラス レストラン：シアトル） · マイケル・ギノール（ハドソンバレーフォアグラ：ニューヨーク） · フィリップ・ジョンソン（エコ：ブリズベン） · クリス・カジオカ（ビンテージ ケーブ：オアフ島） · ミシェル・カー・ウエオカ（MWレストラン：オアフ島） · キム・ビョン・ジン（ビチェナ：韓国ソウル） · マイケル・メレディス（メレディス レストラン：ニュージーランド） · 森本正治（モリモト ワイキキ：オアフ島） · ナンシー・オークス（ブルバード レストラン：サンフランシスコ） · チャールズ・ファン（ザ スランテッド ドア：サンフランシスコ） · アンディ・リッカー（ポックポック：ポートランド） · ナンシー・シルバートン（モッツァ：ロサンゼルス） · スコット・トナー（ザ モダン ホノルル：オアフ島） · ユウ・ペン（ヌアージュ慶雲楼：中国北京）
先日、ハワイ大学近くの「つくね屋」に行ってきました。この場所は、今までピザ屋とかバーとか色々なレストランが入ったのですが、なかなか長続きすることがありませんでした。が、この「つくね屋」は、かなり健闘していて、いつもローカルの人や日本人でいっぱいです。お座敷もあるので、大きなグループでも行きやすいお店です。
「つくね屋」は、元々が名古屋のレストランだそうで、名古屋めしと呼ばれるメニューもいくつかあります。
名古屋めしというと、味噌カツ、味噌串カツ、鶏の手羽先、ひつまぶし、ういろう等々などですが、味噌カツや鶏の手羽先は、ハワイの人には大人気です。甘めの八丁味噌やぴりっと胡椒の利いた鶏の手羽先といった、はっきりした味が人気の理由ではないかと思っています。
ハワイのプレートランチ屋さんで、Miso Chicken Katsuとか出したら売れそうな気がするのですが、どうでしょうかね。某L&Lさんとかに提案してみようかな。そして、鶏の手羽先は、本場名古屋の「世界の山ちゃん」のハワイ進出を密かに願っています。
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Tsukuneya Robata Grill
1442 University Avenue, Honolulu, HI 96822
Stray Moon 